Mesin Puffing Cokelat

Conching adalah salah satu langkah terpenting dalam pembuatan cokelat. Sebelum dicetak, massa cokelat melewati proses conching untuk pencampuran, aerasi, penguapan, homogenisasi, dan pengurangan ukuran. Conching adalah proses pencampuran yang intens di mana massa cokelat diuleni oleh rol bolak -balik yang berat atau bilah yang berputar. Panas yang dihasilkan oleh gesekan mencairkan massa, menyebabkan air, asam asetat, dan zat volatil lainnya untuk menguap, sementara aksi geser membantu mengurangi ukuran partikel padat dan merata dengan mentega kakao.

Penggilingan tradisional adalah proses lambat yang dapat memakan waktu dari beberapa jam hingga beberapa hari. Ekstrusi dapat melakukan fungsi yang sama dalam waktu yang lebih singkat. Kualitas cokelat yang diproduksi oleh penggilingan cepat dengan ekstruder umumnya dianggap lebih rendah daripada cokelat halus yang diproses oleh penggilingan lambat tradisional. Di sisi lain, penggilingan ekstrusi memungkinkan perlakuan panas yang efektif terhadap cokelat.