Mesin Extruder Puff Snack

Faktor yang mempengaruhi kualitas produk

1. Gelatinisasi
Ekspansi dan pemisahan butiran pati dalam air pada suhu yang tepat untuk membentuk larutan pasta yang seragam disebut gelatinisasi. Hanya ketika pati benar -benar gelatin tetapi tidak hancur, rantai hidrogen antar molekulnya akan memecahkan dan sepenuhnya menyerap air, yang merupakan dasar untuk butiran pati yang sangat kristal untuk membungkus air dalam proses penuaan berikutnya, sehingga meletakkan fondasi untuk embusan penuh.

2. Penuaan
Pati kembung akhirnya menjadi pati buram melalui penuaan. Selama proses memasak, air yang diserap selama proses gelatinisasi dibungkus dalam struktur mikrokristalin pati. Ketika digoreng pada suhu tinggi, air dalam partikel mikrokristalin pati dengan cepat menguap dan menyemprotkan, menyebabkan jaringan pati mengembang dan membentuk struktur berpori dan longgar untuk mencapai tujuan engah.

3. Pengeringan
Kadar air dalam produk secara langsung mempengaruhi tingkat embusan produk, sehingga kontrol kadar air sangat penting. Jika kadar air dari produk kering terlalu tinggi, akan sulit untuk melepaskan kelembaban dalam waktu singkat selama proses penggorengan dan mengepul, menghasilkan produk yang tidak mengepul, lunak dan tidak renyah, yang akan menghancurkan karakteristik produk. Jika kadar airnya terlalu rendah, akan sulit untuk membentuk uap jet yang cukup untuk memperluas jaringan makanan dalam waktu singkat selama proses penggorengan, yang juga akan mengurangi tingkat embusan produk. Oleh karena itu, waktu pengeringan harus sekitar 7 jam, ketika kadar air paling cocok.