Apa itu ekstrusi?

Ekstrusi dalam pemrosesan makanan terdiri dari memaksa bahan campuran lunak melalui lubang di piring berlubang atau mati yang dirancang untuk menghasilkan bentuk yang diperlukan. Makanan yang diekstrusi kemudian dipotong ke ukuran spesifik dengan bilah. Mesin yang memaksa campuran melalui die adalah ekstruder, dan campuran dikenal sebagai ekstrudat. Extruder biasanya sekrup besar, berputar rapat -rapat di dalam tong stasioner, di ujungnya adalah dadu. Dalam beberapa kasus, "ekstrusi" dianggap identik dengan memasak ekstrusi, yang memasak makanan dengan panas seperti yang diperas melalui dadu.

Ekstrusi memungkinkan produksi massal makanan melalui sistem yang berkelanjutan dan efisien yang memastikan keseragaman produk akhir. Produk yang dibuat melalui ekstrusi (tanpa masakan simultan) termasuk pasta, roti (crouton, tongkat roti, dan roti datar), adonan kue pra-buatan, dan sosis. Produk yang dibuat melalui memasak ekstrusi termasuk banyak sereal sarapan dan makanan ringan siap saji, permen, beberapa makanan bayi, tepung kedelai lemak penuh, protein sayuran bertekstur, beberapa minuman, dan makanan hewan peliharaan kering dan semi-moist. Produk makanan yang diproduksi menggunakan ekstrusi biasanya memiliki kandungan pati tinggi.