Teknologi Ekstrusi untuk Makanan

Ekstrusi digunakan dalam produksi pangan dan telah digunakan selama bertahun -tahun. Memasak ekstrusi dapat digunakan untuk menghasilkan sereal siap makan, beberapa makanan ringan, makanan hewan peliharaan kering atau semi-moist, permen, produk makaroni, dan makanan yang mengandung protein kedelai bertekstur. Dalam pembuatan makanan, ekstrusi mengacu pada proses memaksa bahan -bahan yang lembut dan kombinasi melalui lubang di piring berlubang atau mati menjadi bentuk yang diinginkan. Bubuk diekstrusi dan kemudian dipotong menjadi ukuran yang diinginkan oleh pisau. Perangkat yang mendorong campuran melalui dadu disebut ekstruder, dan campuran disebut ekstrudat.

Biasanya, seorang ekstruder terdiri dari sekrup berputar yang cukup besar yang dipasang secara kaku dalam tong tetap dengan mati di ujungnya. Efek memasak ekstrusi pada kualitas nutrisi makanan kontroversial, karena ekstrusi dapat mengubah karbohidrat, serat makanan, protein dan komposisi asam amino, vitamin dan kandungan mineral ekstrudat, dan perubahan ini mungkin bermanfaat atau merugikan. Ekstrusi pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat dapat "meminimalkan hilangnya vitamin dan asam amino." Ekstrusi memungkinkan untuk memproduksi makanan tertentu dan "denature anti-nutrisi," seperti menghilangkan racun atau bakteri membunuh. Selain itu, ekstrusi dapat mempengaruhi "kualitas protein dan kecernaan produk, serta bentuk, tekstur, warna, dan rasanya.